A menü – 2012

Hó-jég koncepcióra épített menüsor

Tálalás kék és átlátszó víz golyókkal, hegyekkel és tengerekkel, kék és fehér világító faragott jegekkel, világító kockákkal, imitált jégkásával és hóval. Fehér és élénk színű ételek, vendégek előtt a díszletben készülő friss kagyló, élő homár, élő garnélák.

Hideg ételek:

  • Ananászos pulyka mignon
  • Emulgált tőkehal
  • Roppanós rákszirom
  • Paszternák puding zöld petrezselyem krémmel
  • Lilaburgonyával rakott karfiol
  • Sajttál friss gyümölcsökkel
  • Zöldség kaviárok

Meleg ételek:

  • Burgonyatrilógia (lila, édes és hagyományos gombócok)
  • Kékrefőzött pisztrángfilé
  • Színes habok (homár, cékla, zöldborsó)
  • Tejfölben főtt borjúcomb
  • Hópehelyben forgatott jércemell
  • Mozzarellával sült mangalica karaj
  • Zöldkagyló fehérborban

Desszertek:

  • Panna cotta
  • Raffaello szelet
  • Fekete fehér brownie
  • Fehér madártej fehér puszedlivel

ÖKO-Környezettudatos büféasztal

Kizárólag természetes edényekben természetes ételek: fatüzelésű kemencében készült sültek, paleo köretek, nyers előételek, saláták, sonkák. Hideg és forró kövek használata az elkészítés során, agyag edények, csupa olyan elkészítési mód és alapanyagból készült étel, ami természetes felhasználású. Minimális elektromos áram használata, csak olyan anyagok, amelyeknek kevés környezetszennyező hatása van. Lehetőség szerint bio alapanyagok felhasználása.

Cru ételek:

  • Szárított sonka joghurtos céklával
  • Pácolt lazac salátával
  • Sózott gomba hagymacsírával
  • Saláták magokkal
  • Káposztás pogácsa
  • Padlizsán krém
  • Füstölt pisztráng krém borókás kakukkfűhabbal
  • Szezámmag, lenmag és napraforgómag krémmel töltött tojások

Paleo ételek:

  • Tárkonyos borjúragu leves bográcsban
  • Zöldséges kölestál
  • Agyagedényben készült hajdinás hús
  • Búzakása báránnyal
  • Csípős csicseriborsó
  • Fatüzelésű kemencében készült ételek:
  • Lencsericsett pulykacombbal
  • Tönkölybúzával töltött kapirgálós csirke
  • Árpagyöngyös töltött káposzta
  • Lassan sütött hátszín
  • Tejfölben sült harcsa / tok / csuka
  • Malac Laci pecsenye

Desszertek:

  • Mákos kalács
  • Tejpuding házi szilvalekvárral
  • Friss gyümölcsök
  • Mézes magok

Minimal design ételsor

A futurisztikus jövőt idéző márvány, gránit és műanyag környezetbe tálalt modern, szokatlan élénk színű finger food ételek.

Hideg falatkák:

  • Borjú carpaccio ízesített tökolajjal
  • Kacsamell almakompóttal
  • Erdei gomba saláta szél szárította sonkával
  • Pácolt sült zöldségtatár bouchet-ban
  • Szarvasgombás fürjtojás lazackaviárral
  • Kígyóuborka fűszeres kecskesajt krémmel
  • Karotta, retek, zellerszár rőzse fűszeres joghurttal

Meleg falatkák:

  • Mézes, borsos jércemell málnaolajos salátával
  • Csevapcsicsa ajvárral
  • Vadasmarha vargányás knédlire tálalva
  • Minikolbász sült paprikával

Desszert:

  • Hideg túrópuding barackvelővel
  • Mini Eszterházy kocka